Lauterbourg possédait comme la plupart des villes médiévales un mur d'enceinte, accompagné d'une quinzaine de tours. La Tour des Bouchers (Metzgerturm) et la portion de muraille qui la borde sont les ultimes vestiges de cette enceinte. De récents travaux de rénovation externe ont permis de mieux mettre en valeur ces éléments essentiels du patrimoine lauterbourgeois.
Au début du XVIIIe siècle, la Tour des Bouchers échappa à la destruction, au contraire de la plupart de ses sœurs, et devint une prison civile. Elle le demeura jusqu'en 1761, et était alors appelée Tour Gabriel, d'après le nom d'un condamné à mort qui était parvenu à s'en évader.
L'édifice est aussi connu des anciens habitants sous le nom de Tour des Juifs, ce qui rappelle l'ancienneté de la communauté juive en Alsace. Cependant, la véritable Judenturm se situait ailleurs (à l'extrémité de la rue des Pêcheurs), et elle a été démolie en 1706.
La Tour des Bouchers est classée monument historique depuis 1993. Cela est tout à fait mérité, n'en déplaise au commentateur qui n'y a vu que de "pauvres ruines".